歐洲

　　吃天下
　　□馬科平
　　盛產優質小麥的關中地區，人們習慣以麵食為主，在我褐藻醣膠副作用的記憶里，不論怎樣的年景，蒸年饃都是家鄉臘月一件十分隆重極其熱鬧的事情。家鄉人對年饃的質量很在意，不松不軟青蛋蛋或者饃皮發黑，認為運氣不好。
　　蒸饃的時候，似乎有一種神聖的味道，忌諱鄰關鍵字排名居和陌生人突然造訪，在竈房走來走去，好像這樣會帶來不吉利，影響發麵、蒸饃的質量，選擇在屋門外插根紅筷，上面串一小塊麵團或是白蒸饃，告訴來人暫時不要打擾，有時乾脆關上大門，直到饃饃順利出鍋，才高高興興開門迎客、互訪，交流、品嘗各家新蒸的饃饃。
　　各家對蒸年饃相當重視，取好麥磨白麵，頭天發麵，放到柴火燒熱的炕頭上發酵。蒸的時候，幾乎全家上陣，揉面的、製作的、燒火的、打水的、備柴的，齊心協力，共同忙活。有時各家同時蒸饃，蒸饃籠緊缺。我家隔壁的嬸嬸讓滿福去外婆家借蒸饃籠，滿福一路“蒸饃融資籠、蒸饃籠”反覆念叨，怕有閃失。誰知半路摔了一跤，起來後嘴裡變成了“織布繩、織布繩”，拿回家後讓村裡的人說笑了多年。
　　家庭主婦在案板上揉、搓、剁，忙得不亦樂乎。蒸得最多的是小饃餐飲連鎖總部設備饃，也叫羔羔饃、刀刀饃。做法是把發好的面揉搓成棍棍面一樣的長度，用刀細細切開，再團成圓形或是方形，出鍋後有棱有形，白晶有光，小巧精緻，渾身散髮麥香，專門用來待客。
　　老家過去走親戚，還有拿蒸饃當禮物的婚禮顧問課程習俗，叫做禮饃。禮饃分為兩種，一種是圓饃，體積有些像農村倒扣的老碗，蒸的時間比較長，不好熟，吃的時候需要切開熱，否則熱不透。一種是花饃，用於過白事。花饃技術含量高，通過搓搓捏捏，把麵團變成吉祥如意、動物、水果、花卉等造型逼真的面塑藝術品，既能欣賞又能食用。
　　一般最後蒸包子。餡兒有豆沙、紅糖、豬肉大蔥，白菜豆腐粉條，最平常也最耐吃。大塊的樹根、劈柴不斷塞進，竈膛紅紅火火，蒸籠里不斷升騰出一團團的熱霧，在廚房裡外彌散開來，洋溢著一股濃濃的溫馨喜慶氣氛。
　　蒸熟的年饃下籠後，將冒著騰騰熱氣的籠笹，猛地向下翻蓋在桌面上，那些白白胖胖的饃饃，猶如花苞將綻欲綻，脹鼓鼓似含著一口氣，壓下去即刻反彈回來且不留痕跡，鮮活得仿佛裡面藏著蓬勃的生命。
　　年饃基本要蒸一整天，人們顧不上吃飯，肚子餓了就瞅剛出鍋的熱饃饃，看哪個歪點斜點不好看了，就把它拿來吃掉。熱饃放涼，跑凈水汽後，儲藏在半人高的瓦瓮里，吃到元宵節還有富餘。
　　隨著生活水平的提高和生活節奏的加快，有些習俗已經淡出我們的生活。渭河兩岸的村落里，臘月年饃的芳香依然在大街小巷裡瀰漫，那朴實家常的味道，甜在心頭，始終在舌尖的味蕾中徘徊。
　　（原標題：關中年饃）